Pengenalan Kepada Peralatan Pemprosesan Makanan Rumusan –part 1

Dalam pembuatan makanan rumusan atau pembuatan pellet ikan,70 % kualiti makanan bergantung kepada cara pemprosesan,tanpa pemprosesan yang betul,formula yang kita kira 50 % protin mungkin hanya tinggal 20 % sahaja atau akan mengubah profil amino asid dalam protin itu,vitamin yang kita masuk sudah jadi zero,minyak ikan yang kita bubuh telah bertukar dari rangkaian Poly yang kita mahu , kepada rangkaian Tran, yang mana semua ini tidak bermanafaat kepada ikan yang memakan makanan ini..Dengan lain perkataan makanan rumusan ini hanya untuk mengenyangkan sahaja, tapi tidak dapat mendorong pembesaran secara optima saperti yang di harapkan.

Untuk memudahkan kerja dan pengeluaran yang optima kita perlu kepada mesin mesin dan peralatan yang sesuai dan effisien selain dari untuk mengeluar makanan yang bermutu.Dalam pemilihan peralatan ini ,pemilihan hendak lah tepat atau near perfect,formula makanan rumusan boleh di buat secara try and error,tapi bukan dalam pemilihan mesin mesin pemprosesan ini.Pemilihan yang salah boleh menyebab kan kerosakan kepada bahan yang di proses atau kerugian dari segi pengurusan.

Terdapat pelbagai saiz dan model yang perlu di teliti.Pemilihan mesin mesin ini penting supaya kos makanan yang di hasilkan tidak menjadi mahal selain mengeluarkan makanan yang berkualiti.Walau bagaimana pun pengunaan mesin mesin ini ada pro dan kon nya sendiri.

Suhu adalah perkara yang kritikal dalam pemprosesan makanan rumusan,suhu yang tinggi akan merosakan nurient dan vitamin yang ada,suhu yang rendah pula tidak dapat memasak dengan betul ,kanji tidak dapat di gelatinkan dan juga akan melambatkan proses pengeringan.

Selain dari itu grease dan minyak gear yang di guna dalam mesin itu dan mesin mesin itu sendiri yang di guna juga mengalami ’tear and wear” yang mana kesemua ini menyumbang kepada contamination kepada makanan yang di buat dalam bentuk besi yang haus dll..

Sebelum kita dapat mencari atau memilih mesin mesin yang sesuai untuk membuat makanan rumusan, perkara penting yang perlu kita tahu dan faham dalam pemilihan peralatan ini ialah

1.Kuantiti makanan yang hendak dikeluarkan.

2.Saiz makanan.

3.Jenis pelet yang hendak di hasilkan samada tengelam/terapong

4.Bekalan letrik yang akan menjana peralatan kita.

5.Tapak keluasan yang di perlukan utk penyimpanan bahan mentah/siap/letak mesin

6.Kecekapan mekanikal dan kos operasi.

7.Susut nilai ke atas mesin.

8.Penyelenggaraan.

1.Kuantiti makanan yang hendak dikeluar

Mengetahui jumlah sebenar yang hendak di keluarkan adalah penting bagi pemilihan saiz mesin yang di perlukan.Mesin yang terlampau besar menyumbang kepada kos yang mahal dari segi kos pembelian mesin itu sendiri ,penyelenggaran dan susut nilai yang tinggi dan mengunakan ruang yang lebih besar,manakala mesin yang terlampau kecil,akan cepat panas dan merosakan makanan yang di peroses ,mesin mesin ini juga akan cepat rosak ,masa yang di ambil juga panjang dan tidak dapat memenuhi keperluan pengeluaran yang di kehendaki.

Dengan kuantiti yang ada kita boleh mengira berapa kah pengeluaran kita sehari.

Kebanyakan kapasiti mesin pemprosesan di tulis dalam kilogram atau meter cube per jam. Katakan kita perlu kepada 200 kg sehari kepala ikan bilis untuk proses mengisar.Kalau kita bekerja selama 8 jam sehari bermakna dari segi logik nya kita perlu kepada mesin berkapasiti – 200/ 8 jam = 25 kg/sejam.Pemilihan ini tidak tepat kerana.

1.Kebanyakan mesin tidak dapat berjalan selama 8 jam berterusan

2.Operator mesin perlu rehat.

3.Mesin mesin perlu di cuci selepas di guna.

4.Mesin mesin ini perlu di sejukan pada masa masa tertentu.

Dalam pemprosesan makanan rumusan ikan,pada kebiasaanya kebanyakan mesin hanya dapat beroperasi pada sekitar 6 jam sahaja sehari dengan pemberhentian bagi setiap 1 hingga 2 jam untuk mendapat mutu yang sekata dan menghindarkan kepanasan dan makanan menjadi rosak semasa pemprosesan.Jadi dengan pemilihan mesin berkapasiti pada 200/6 = 33 kg/sejam atau lebih besar sedikit adalah lebih sesuai.

2.Saiz makanan

Dalam pembuatan makanan rumusan saiz makanan yang hendak di keluarkan perlu di tentukan lebih awal lagi sebelum kita membeli/menempah mesin mesin ini.Yang paling mustahak ialah saiz terkecil sekali yang hendak di keluarkan.Makin kecil pelet yang hendak di keluarkan,makin besar lah kuasa letrik yang di perlukan, dan ini perlu di teliti samada bekalan letrik yang ada mencukupi atau tidak .Katakan kita hendak keluarkan pelet berukuran 2 mm untuk udang atau makanan anak ikan, mesin yang berkapasiti tidak kurang dari 5 hp di perlukan untuk pengeluaran 300 kg sehari pelet.Ini memerlukan sambungan letrik 3 fasa dari TNB selain dari pendawaian semula untuk keselamatan operator jika pendawaian yang sedia ada hanya 1 fasa.

Pengunaan mesin mesin yang under power hanya menyumbang kepada ‘overheated’ kepada peralatan yang di guna,merosakan bahan mentah yang sedang di proses,penyelenggaran yang tinggi ,selain membahayakan operator yang menjalankan mesin mesin ini.

3.Jenis pelet yang hendak di hasilkan samada tengelam/terapong

Dari segi pengunaan dan permintaan ,keperluan pelet terapong adalah lebih tinggi berbanding dengan pelet tengelam.Pengunaan mesin yang betul amat penting dalam penghasilan pelet terapong ini.Dari segi pemprosesan kos operasi mesin jenis ini jauh lebih murah berbanding dengan mesin lain .Pengunaan mesin lain untuk membuat pelet terapong hanya meningkat kan kos operasi selain dari merosakan nutrient yang ada.Pengunaaaan media saperti fibre dan bulu ayam bagi membolehkan pelet ini terapong hanya akan meningkatkan FCR sahaja.

Tanpa mengunakan mesin mesin khusus untuk membuat pelet terapong.pengunaan mesin jenis lain , hanya akan mengurangkan nilai nutrien dalam makanan yang di buat .Pelaboran yang besar perlu di labor untuk mengeluarkan pelet terapong yang betul betul berkualiti.

Dari segi membuat makanan rumusan,makanan yang berkualiti dan dapat mengurangkan FCR adalah lebih baik daripada cara pengunaan pelet pelet itu sendiri.- akan di terangkan lebih lanjut dalam topik lain bagaimana pelet terapong ini di hasilkan.

Sambung ke bahagian ke 2

Kembali ke senarai topik